电动后视镜用手掰了一次一般不会有很大影响，但如果频繁进行手掰操作，可能会导致电动后视镜发生不可逆的损伤，甚至出现故障。

电动后视镜是通过电机内部的齿条阻力来保持稳定性的，而手掰相当于强行给电机施加了一个反向力矩，这可能会导致下一次启动时信号无法正确输入。轻则可能导致齿条错位或折叠速度不同步，重则可能导致整个电动后视镜系统发生故障。

电动后视镜通常指的是后视镜的折叠功能，它可以将汽车两侧的后视镜在必要时折叠收缩起来。这种功能分为手动和电动两种，电动后视镜在通过狭窄路段时可以收缩起来，提高车辆的通过性。此外，当驾驶员离开车辆时，电动后视镜可以自动折叠，不仅可以保护镜面，还可以缩小停车泊位空间，有效避免刮蹭。

总之，如果遇到电动后视镜手掰的情况，建议尽量避免频繁操作，以免造成不必要的损害。如果发现后视镜出现故障，应及时联系专业维修人员进行检查和维修。